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三椒炒猪肝

三椒炒猪肝

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相关食材:

  • 猪肝
  • 青椒
  • 淀粉

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/ 2016年09月12日/ 144人看过

三椒炒猪肝的做法步骤

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三椒炒猪肝

【主料】:猪肝200克
【配料】:红椒一个、青椒一个、泡椒6个
【调料】:泡姜三块、淀粉适量、大蒜三瓣、花椒油少许、油适量、盐适量
做法:
三椒炒猪肝

1、买回来的猪肝用清水泡三四个小时,中途换几次水。
2、顺着筋切开,将筋尽量去除,筋去掉后腥味减少很多。
3、拿到流水下反复冲几分钟,一边冲一边挤压,直到挤出的水很干净为止,这样就尽可能地将猪肝中的毒素去除。
4、猪肝切成3毫米左右厚的片。
5、猪肝加入适量盐和少许花椒油抓一抓,然后加入适量淀粉抓匀,只有上浆均匀才能保证炒出来的猪肝嫩滑,我加入少许花椒油是为了减少腥味,家人也比较喜欢花椒油的味道,不喜欢花椒油的可以换成香油。
6、泡椒斜着切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的坛子里泡好的,味道非常爽口,炒猪肝后让猪肝没有一点腥味,自己没有泡菜坛子的可以到超市买泡椒和泡姜。
三椒炒猪肝

7、青椒和红椒切成块。
8、锅里加入适量油烧到八成热,加入猪肝旺火快速翻炒,炒到变色出锅待用。
9、锅里留底油,炒香大蒜、泡椒、泡姜。
10、加入青红椒翻炒至稍微变色,加入适量盐翻炒均匀。
11、加入炒好的猪肝翻炒均匀,烹入少许水淀粉迅速炒匀出锅。
12、出锅了。
三椒炒猪肝

小贴士:
由于猪肝炒好后很容易发干,我炒的过程中油量比较少,所以后面要加水淀粉勾芡,这个水淀粉一定是淀粉非常少,如果炒的时候油量比较大就可以不用勾芡了,不过我提倡减少烹调油用量,这样有利于身体健康。

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