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自制凉皮(洗面法)

自制凉皮(洗面法)

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 凉皮
  • 面团
  • 花生
  • 面筋
  • 香菜
  • 面粉
/ 2016年08月16日/ 1068人看过

自制凉皮(洗面法)的做法步骤

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自制凉皮
凉皮:普通面粉(中筋面粉)250g,水140g
调味:蒜3-4瓣,香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙
辅料:熟花生1汤匙,熟白芝麻,香菜
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1.面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水,将面团放在里面搓洗
2.搓洗到最后会只剩下面筋,因为会搓得比较散,所以最好拿个漏网接一下
3.搓洗出来的粉浆,将它放在一边静置几个小时
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4.沉淀后的粉浆会分层,尽量将上层液体舀出去不要
5.将剩下的粉浆再次搅匀
6.取一个平底容器或者平盘子,将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面
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7.上蒸锅,加盖,用大火蒸
8.蒸至表面微微起泡,颜色变得透明
9.取出立即将容器放入凉水中冷却
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10.将蒸好的凉皮揭下来,如此重复做完所有的面浆
我大约做了5张直径22cm的凉皮,中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用
11.第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟
12.取出切块备用(切片或者切条也都可以)
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13.蒜3-4瓣切丁,用2汤匙温水浸泡十几分钟
14.生抽,香醋,辣椒油以1:1:1混合,可根据口味加一点点糖
15.取2张做好的凉皮切成条状
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16.抖散开来,放入碗中
17.加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料
18.再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀,表面撒一点白芝麻即可
自制凉皮

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