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咖啡巧克力面包

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/ 2018年03月28日/ 118人看过

咖啡巧克力面包的做法步骤

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咖啡巧克力面包

咖啡巧克力面包

原料: 高筋面粉 220克、砂糖35克、盐3克、干酵母3克、奶粉10克、咖啡粉7克、水140克、黄油7克

辅料: 耐烤巧克力豆40克

做法:

1、 咖啡粉提前用配料中的水泡开备用,黄油化软备用。

2、 将原料中除黄油外所有材料一同混合成无干粉存在的面团,用保鲜膜盖好,静置30分钟;静置好的面团移到案板上反复摔打1-2分钟,就可以加入黄油,反复揉搓将黄油完全溶入面团;接着继续摔打面团到完全扩展状态。最后把巧克力豆均匀揉进面团。

3、 面团滚圆,放到一个大容器中,密封好进行第一次发酵,当面团膨胀到原来体积的2-2。5倍大时停止发酵,用手指蘸干粉戳面团,如果面团不回缩不塌陷,就说明发酵完成了。

4、 面团移到案板上,轻拍排气,平均分成两份,分别滚圆静置。

5、 给松弛好的面团轻拍排气,拍成椭圆形,翻面后光滑面朝下,从上向下卷成橄榄形,压紧封口线,平均摆在耐烤油布上,放在密封的环境中,进行最后发酵;当面团膨胀到2倍大时,就停止发酵。

6、 提前以200 预热烤箱,烤盘放中下层一同预热。在表面撒上一薄层干粉后,割三刀。打开烤箱门,把面包和耐烤油布同时滑进烤盘中,快速在烤箱内部喷几次水雾,立刻关上烤箱门,烤15-18分钟。

咖啡巧克力面包

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