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溜肝尖(荤菜菜谱)

溜肝尖(荤菜菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 猪肝
  • 辣椒
  • 木耳
  • 淀粉
  • 黄瓜

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/ 2012年12月18日/ 340人看过

溜肝尖(荤菜菜谱)的做法步骤

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溜肝尖的做法(荤菜菜谱)

溜肝尖

主料:猪肝4两

辅料:黄瓜木耳

爱上彩票调料:黄酒10克酱油10克醋3克白糖5克盐5克胡椒粉2克葱姜蒜适量 干辣椒两个淀粉

看图说话:

1所有原料,肝回来洗一下就可以了

2木耳最好凉水泡,来不及就热水,葱切马耳朵,姜蒜切末,黄瓜切片用一点盐稍腌

3肝切片,不用太薄,那样容易老,0.3cm差不多,然后放一点黄酒,用淀粉抓一下,不要放盐腌,那样会出水的。

4调一个汁,把上边的调料放一起就可以了,再放一点水,水和淀粉的配比这个看你的了,我是没法写更细了,腌肝的黄酒单算

5坐油准备滑,我一般直接炒,不过怕有些新手朋友不会炒,所以先滑一下比较简单

6油温三到四成热就行了,就是稍微有一点热就可以下了,肝特别容易老,油温千万别高了,切记。

7坐一点油,下两个小干辣椒,这样炒出来会更香,如果不吃辣也可以不放,煸棕红色

8 辣椒煸好了下猪肝和黄瓜木耳还有葱姜蒜,黄瓜记得把水稍微挤一下,因为用盐腌过会出水,大火爆炒十秒钟,倒调好的汁炒两下立刻出锅,不然肝老了,吃皮筋吧。

溜肝尖

后记:

爱上彩票猪肝是非常脆嫩的东西,就像迈孩儿特一样(注释:my heart),所以一是腌的时候不用盐,这样会把水分杀出来,就干了,二是油温要低,三四成,变色就差不多了,不过也要注意,别太早捞,到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了

黄瓜要稍微用盐腌一下,这样会水分会少些,会软些,为炒的时候降低难度

木耳进锅后千万别不动,那样会炸死人的。

溜肝尖

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